زعفــران امیـن موصــلی

زعفران یا زَرپَران (Crocus Sativus) گیاهی است از تیرهٔ زنبقیان، سردهٔ زعفران که به عنوان ادویه در آشپزی کاربرد دارد. کلاله و خامه زرشکی رنگ گل زعفران جمع‌آوری و خشکانده می‌شود، و از آن برای چاشنی‌زنی و رنگ دهی غذاها استفاده می‌شود. زعفران سال هاست که به عنوان گران‌ترین ادویه جهان بر حسب وزن شناخته می‌شود،  ریشه تاریخی این گیاه ایران می‌باشد. و در قرن ۲۱ ایران بیش از ۹۰٪ زعفران جهان را تولید می‌کند.                                                                               WikiPedia

زعفران گیاهی است که از طریق پیاز زعفران رشد می‌کند. پیاز این گیاه ، یک پوشال قهوه‌ای رنگ دارد که از آن محافظت می‌کند. بعد از این که پیاز این گیاه کاشته می‌شود، شروع به رشد می‌کند و یک ساقه ( تیج ) ایجاد می‌کند که در انتهای آن یک غنچه ایجاد می‌شود. بعد از گلدهی، با یک گل بنفش با ۶ گلبرگ زیبا مواجه می‌شوید که از ۳ کلاله قرمز رنگ محافظت می‌کنند. این سه کلاله قرمز همان ماده خوش طعم است که با زحمت فراوان تهیه می‌شود.

كلاله حاوي مواد چربي ، املاح معدني و موسيلاژ مي باشد. عطر و رنگ زعفران ، تحقیقات فیتوشیمیایی نشان داده است که این رنگ عمدتا به دلیل ترکیبات کاروتنوئید تثبیت شده، کروسین و کروستین است که  باعث عطر و طعم منحصر به فرد زعفران می شود و عمدتا سافرانال های موجود در زعفران هم باعث طعم تند آن می شوند.

زعفران شامل ۱۵۰ نوع ترکیب معطر و رنگی است، رنگ زرد زعفران در درجه اول به دلیل وجود کروسین در ترکیبات آن است. کروسین یک رنگدانه کاروتنوئید است اما در زعفران مرغوب این ماده باعث رنگ دهی و عطر بسیار زیادی در مواد غذایی می شود.

ترکیبات زعفران :

کروسین: ترکیب شیمیایی است که  مسئولیت رنگ دهی به زعفران را دارد.
پیکروکروسین:  دارای طعم تلخ و شیمیایی است که بیشتر مسئول طعم  دهی زعفران است.
سافرانال: تشکیل دهنده عطر اصلی زعفران است.
لیکوپن: این کاروتنوئید ها که در ترکیبات گوجه فرنگی نیز موجود است.
بتاکاروتن ها: این کاروتنوئیدها هم در ترکیبات هویج نیز موجود است.
ز آگزانتین: پیکروکروسین ها یک نسخه ناقص از زیگزانتین کاروتینوئید هستند.

ارزش غذایی زعفران چیست ؟

کالری ۶ در دو گرم مقدار مصرف روزانه
کربوهیدرات ۱.۲ گرم
پروتئین ۰.۲ گرم
چربی ۰.۱ گرم
فیبر ۰.۱ گرم
منگنز ۰.۶میلی‌گرم
ویتامین C ۱.۶ میلی‌گرم
منیزیم   ۵.۳ میلی‌گرم
آهن ۰.۲ میلی‌گرم
فسفر   ۵ میلی‌گرم
پتاسیم ۳۴.۵ میلی‌گرم

local_grocery_store

خرید آسان

با توجه به شرایط فعلی
ما آسان ترین روش خرید
را در اختیارتان قرار می دهیم

local_shipping

ارسال رایگان

ارسال رایگان محصولات
به تمام نقاط داخلی
و خارجی در کوتاهترین زمان

eco

کاملا ارگانیک

با نظارت کامل بر داشت،کاشت
و برداشت، اصل و ارگانیک بودن
محصولات خود را تضمین می کنیم

assignment_returned

خرید بدون واسطه

خرید مستقیم
و بدون واسطه از کشاورز

دسته بندی کلی زعفران 

زعفران دسته

زعفران کنج

زعفران پوشال

زعفران نگین

زعفران سرگل

دفتر فروش :

location_on

خراسان رضوی، مشهد مقدس، بزرگراه غدیر، خروجی بسیج 30، بازار بزرگ حافظ

local_phone

4000 3371 51 98+

local_phone

7728 329 915 98+

دفتر خرید :

location_on

خراسان رضوی، مشهد مقدس، میدان 17 شهریور، مجتمع تجاری سی نور، طبقه 1+، پلاک 347

local_phone

8036 3343 51 98+

local_phone

7728 329 915 98+

فهرست